Lors de sa création au XVIè siècle le sucre de pomme était préparé avec ¼ de jus concentré de pommes à couteau et ¾ de sucre chauffé à 350 °C avant d’être formé en bâtonnets, tablettes ou pastilles recouvertes d’une couche de sucre. Cette recette initiale a été améliorée par l’addition de glucose puis d’essence de pomme et de jus de citron de façon à obtenir un sucre de pomme parfaitement transparent.En 1865, on lui a donné la forme d'un bâtonnet d’une dizaine de centimètres représentant le Gros Horloge de Rouen et il est vendu dans un emballage gris, blanc et or.

Le dernier fabricant vend en 1990 son matériel et sa production à L'Etablissement et Service d'Aide par le Travail du Pré de la Bataille qui seul, aujourd’hui, perpétue cette tradition du sucre de pomme de Rouen. Une tradition de poids puisque les travailleurs en situation de handicap du Pré de la Bataille en réalisent pas moins de huit tonnes par an.